Рецепты третьего тура конкурса из "Очумелого хозяйства"

Мои дорогие, выношу сюда рецепты третьего, самого сладкого тура кулинарного конкурса. Как вы помните, нужно было приготовить "тортичек, тортик и торт".

Поехали!

Итак, "тортичеком" у нас был о р е х о в ы й п и р о г.
Рецепт авторства прекрасной Татьяны Фроловой ( Татьяна, вы - Муза этой книги, спасибо вам!)

Продукты:

1. Масло сливоч. - 100 гр. ( тёплое, но не горячее !!!)
 2. Сахар - 5 ст.л.
3. Яйца - 2 шт.
4. Пшеничная мука - 1 стакан.
5. Орехи пекан - 100 гр.
6. Сливки (молоко) - 0,5 стакана.
7. Сода питьевая - 0,5 ч.л.

Все перемешать, переложить в форму.
Выпекать при t° 230 -25 мин., при t° 210 - 10 мин.

Приятного аппетита! 😋😋😋😋😋

Грушевый рикотник

Время приготовления примерно 1,5 часа

Ингредиенты:

• Груша 3-4 штук
• Коричневый сахар 100 грамм
• Масло сливочное 220 грамм, в том числе:
•  для карамели 20 г, в тесто 150 г, перед выпечкой 50 г
• Сахарный песок 100 грамм
• Сыр рикотта 200 грамм ( можно заменить любым другим творожным сыром)
• Яйца 1 штука
• Мука 200 грамм
• Разрыхлитель 1 ч. ложка
• Ванилин 1 ч. ложка
• Лимонная цедра 5 грамм
• Кардамон 1 ч. Ложка (не обязательно, без него тоже вкусно)
• Соль 1 щепотка

Готовим:

1.     Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

2.     Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки и промажьте её сливочным маслом.

3.     Засыпьте коричневый тростниковый сахар и отправьте в разогретую до 150-180 градусов духовку на 15 минут, чтобы сахар карамелизовался.

4.     В емкость для взбивания положите сливочное масло комнатной температуры и сахарный песок. Взбейте.

Вбейте одно яйцо и снова продолжайте взбивать.

Добавьте рикотту и снова взбивайте.

5.     Соедините разрыхлитель для теста, ванилин, кардамон, щепотку соли. Отправьте эту смесь в емкость для взбивания.

6.     Всыпьте лимонную цедру.

7.     Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто, оно достаточно плотное.

8.     Нарежьте грушу дольками.

9.     На карамельную корочку положите сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

10.     Уложите веером дольки груши по кругу, заполните серединку.

11.     Сверху выложите тесто. Разровняйте тесто поверх груш, если это будет сложно сделать силиконовой лопаточкой, можно разровнять руками, смоченными водой. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, время выпечки – 1 час.

12.     Накройте форму с пирогом большой тарелкой и опрокиньте пирог, аккуратно снимите с него бумагу для выпечки.

 Приятного аппетита! 😋😋😋😋😋

Киевский торт по советскому ГОСТу

«Киевский» торт по советскому ГОСТу — это не так просто, это настоящий кулинарный вызов. Вместо бисквитных коржей здесь ореховая меренга (к тому же, по ГОСТу готовится она на заранее заквашенных белках). Масляный крем «Шарлотт» тоже не так прост. Но не паникуем, у нас все получится! 

Ингредиенты на 6 порций

Для коржей:

Яйцо куриное (белок) 200 г

Кешью жареный 150 г

Сахар-песок 235 г

Сахар ванильный 8 г

Мука пшеничная 45 г

Для крема:

Масло сливочное 250 г

Молоко 150 мл

Сахар-песок 200 г

Яйцо куриное 1 шт.

Какао-порошок 10 г

Сахар ванильный 8 г

Коньяк 1 ст.л.

Готовим:

Шаг 1

Подготовьте яичные белки для коржей: разбейте их в миску и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы они заквасились и стали более стабильными для взбивания. (этот шаг желателен, но не обязателен. Главное, белки должны быть комнатной температуры)

Шаг 2

Кешью (кстати, можете взять фундук) мелко порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде. Сложите обжаренные орехи в миску, добавьте муку и 185 г сахара. Тщательно перемешайте.  

Шаг 3

Заквашенные яичные белки взбейте миксером в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте 50 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.

Шаг 4

Всыпьте орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром яичные белки. Осторожно перемешайте лопаточкой легкими движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла объем.

Шаг 5

Разделите полученную массу на две части и выложите в формы для выпечки, застеленные пергаментом. Идеально подойдут формы диаметром 20 или 23 см. Форму большего диаметра тоже можно использовать, просто торт получится чуть ниже. Или просто нарисуйте на пергаменте круг нужного диаметра и положите бумагу на противень рисунком вниз. Аккуратно выложите на круг порцию белкового теста и разровняйте.

Шаг 6

Отправьте обе формы в разогретую до 150 °С духовку и выпекайте коржи в течение 2 часов. Если в вашей духовке нельзя испечь два коржа сразу, то яичные белки лучше взбивайте отдельно — сначала для одного коржа, потом для другого. Массу для меренговых коржей не стоит оставлять на два часа, печь её нужно сразу.

Шаг 7

После выпекания оставьте коржи в формах минимум на 12 часов (а лучше — на сутки!) для окончательного уплотнения. Только потом осторожно удалите бумагу с коржей. Ореховая меренга должна быть бежевого цвета.

Шаг 8

Приготовьте крем «Шарлотт» — для «Киевского» торта по ГОСТУ используется именно он. Выньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

Шаг 9

Сделайте сироп. В кастрюльке смешайте 150 мл молока с одним яйцом. Важно очень хорошо перемешать молоко с яйцом, иначе яичный желток при добавлении сахарного песка может свернуться.

Шаг 10

Добавьте в молочно-яичную смесь сахар и поставьте на средний огонь. Дайте смеси закипеть, после чего варите 5 минут, пока сироп не станет тягучим. По консистенции приготовленный сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Шаг 11

Перелейте готовый горячий сироп в чашку, накройте пищевой пленкой и дайте ему полностью остыть. Сироп понадобится для приготовления крема, и важно, чтоб он был хорошо охлажден.

Шаг 12

Соедините мягкое масло с ванильным сахаром и взбейте до получения светлой массы. Порциями, по столовой ложке, добавляйте в массу остывший сироп, тщательно взбивая после каждого добавления.

Шаг 13

Отложите 200 г приготовленного крема и добавьте в него 10 г какао-порошка (это 2 чайные ложки). Взбейте массу миксером: какао-порошок должен равномерно распределиться в креме, окрасив его в шоколадный цвет.

Шаг 14

В крем белого цвета добавьте 1 столовую ложку коньяка, еще раз взбейте. Теперь, когда оба крема готовы, можно приступать к сборке торта «Киевский» по ГОСТу. 

Шаг 15

На листе пергамента разместите один из коржей. На него должно уйти примерно две трети светлого крема. Хорошо промажьте корж кремом и накройте вторым коржом. Если вы пекли коржи в формах разного диаметра, первым выкладывайте больший корж, потом его удобно будет обрезать по диаметру верхнего коржа, чтобы торт получился ровным.  

Шаг 16

Обрезки коржей соберите и измельчите в крошку. Меренговой крошкой и добавленными к ней измельченными орехами можно будет украсить бока торта после смазывания их кремом. Но это мы забежали вперед. На этом этапе покройте бока торта шоколадным кремом, а верх — оставшимся белым кремом.

Шаг 17

Остатки каждого из кремов переложите в кондитерские мешки и украсьте верх торта по своему вкусу. Не забудьте про бока торта — для них у вас есть крошка. Ее можно смешать с измельченными орехами, после чего обсыпать бока торта, прижимая крошку лопаточкой. Обязательно дайте торту настояться в холодильнике не менее двух часов перед подачей.

 Приятного аппетита! 😋😋😋😋😋