"Очумелое хозяйство попаданки" и ее рецепты. Часть 6

Мои дорогие, продолжаем собирать рецептики из истории

 Отпуск за свой счет, или Очумелое хозяйство попаданки

Здесь рецепты блюд  с которыми Лида выступала во втором туре

Почему-то мне захотелось написать процесс приготовления так, будто мы смотрим работу Лиды. Чтобы рецепты стали частью истории 🥰🥰🥰🥣

Итак,

1. Тёплый салат с печёным перцем, козьим сыром и орехами

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 4 штуки (красный и жёлтый)
• Козий сыр (мягкий, типа феты или брынзы) — 200 граммов
• Грецкие орехи — горсть (около 50 граммов)
• Микс салатных листьев (руккола, шпинат, латук) — большой пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Бальзамический уксус — 1 столовая ложка
• Мёд — 1 чайная ложка
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Свежий базилик или петрушка — для украшения

Приготовление:

1.    Лида вымыла перцы, обсушила и положила их прямо на решётку над открытым огнём. Для такого салата лучше всего, когда кожица обугливается и начинает пузыриться. Она поворачивала перцы специальными щипцами, пока вся поверхность не покрылась тёмными подпалинами.
(Но можно просто запечь перцы в духовке на режиме гриля, пока они не станут мягкими, а кожица не почернеет к некоторых местах.  Режим открытого костра хорош для ситуаций, когда у вас есть мангал, костер или барбекюшница. Просто такие «кострированные» овощи реально вкуснее просто запеченых в духовке)

2.    Готовые перцы она сложила в миску и накрыла крышкой — пусть постоят минут десять. За это время кожица размякнет, и её будет легко снять.

3.    Пока перцы остывали, Лида подсушила грецкие орехи на сухой сковороде. Постоянно помешивала их деревянной лопаткой, чтобы не подгорели, — минуты две-три, не больше. Когда от сковороды пошёл теплый ореховый запах, она сняла их с огня и дала остыть.

4.    Дальше она очистила перцы от кожицы — это оказалось просто: она просто снимала её пальцами, а мякоть нарезала крупными полосами, не слишком тонко, чтобы в салате чувствовалась текстура.

5.    Для заправки она смешала оливковое масло, бальзамический уксус, мёд и измельчённый чеснок. Добавила щепотку соли и чёрного перца, взбила всё вилкой до однородности.

6.    На большое плоское блюдо Лида выложила салатные листья — не рвала их, а просто уложила целиком, чтобы они остались хрустящими. Сверху разложила тёплые полоски печёного перца.

7.    Козий сыр она не резала ножом, а просто ломала руками на крупные куски и разбрасывала их поверх перцев — так они смотрелись естественнее и аппетитнее.

8.    Сверху Лида посыпала салат поджаренными грецкими орехами, полила заправкой прямо перед подачей — чтобы листья не успели размякнуть. И украсила листочками свежего базилика.

Главный секрет блюда в том, что перец должен быть тёплым, а сыр и листья — комнатной температуры. Контраст текстур — мягкий перец, нежный сыр, хрустящие орехи и свежая зелень — создает идеальный вкусовой баланс.

Время приготовления: около 40 минут.
Сложность: лёгкая, но требует аккуратности при обжигании перцев (в их тандеме этим занимался Маргузин))).


2. Запечённые овощи с сыром и травами

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 средних
• Кабачки — 2 штуки
• Болгарский перец — 3 штуки (разных цветов, для красоты)
• Помидоры — 4 крупных
• Лук красный — 2 головки
• Чеснок — 4 зубчика
• Сыр твёрдый (типа пармезана или местного аналога) — 150 граммов
• Сыр мягкий (моцарелла или сулугуни) — 200 граммов
• Оливковое масло — 4-5 столовых ложек
• Свежие травы: розмарин, тимьян, базилик
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Немного тмина или зиры — по желанию

Приготовление:

1.    Лида нарезала все овощи крупными кусками: баклажаны — кружочками толщиной в два пальца, кабачки — такими же кругами, перец — четвертинками, помидоры — дольками, лук — кольцами.

2.    Чеснок она мелко порубила ножом и смешала в миске с оливковым маслом, солью, перцем и измельчёнными свежими травами. Розмарин и тимьян она не резала слишком мелко — хотела, чтобы они оставались заметными кусочками, которые дают и аромат, и красоту.

3.    Получившейся пряной смесью она обильно полила все овощи в большой миске и аккуратно, но тщательно перемешала их руками. (Маргузин, который стоял рядом и смотрел, поморщился — он не любил пачкать руки, но Лида только усмехнулась и сказала, что повар должен чувствовать еду).

4.    Овощи она разложила на двух больших противнях в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Слишком много на одном противне — значит, овощи начнут тушиться, а не запекаться, а ей нужна была золотистая корочка.

5.    Противни отправились в разогретую до высокой температуры духовку: овощи любят жар, а не долгое томление. Через двадцать минут она их перевернула лопаткой, чтобы пропеклись равномерно.

6.    Когда баклажаны стали мягкими, а на кабачках появились аппетитные тёмные полоски, Лида вынула противни и посыпала овощи сначала тёртым твёрдым сыром, а сверху — кусочками мягкого сыра, которые она прямо руками разорвала на небольшие ломтики.

7.    Противни вернулись в духовку ещё на пять минут — ровно до того момента, пока сыр не расплавился и не начал пузыриться.

8.    Готовые запечённые овощи Лида переложила на большое блюдо и посыпала оставшимся свежим базиликом, крупно порванным руками. Последний штрих — капля оливкового масла и щепотка крупной соли прямо перед подачей, чтобы хрустело.

Идея была в том, чтобы овощи сохранили свою текстуру, не разварились в кашу, а сыр добавил кремовости и насыщенности. И, как показала дегустация, Лиде это удалось.

Время приготовления: около часа.
Сложность: средняя, главное — не пересушить и не передержать.

3. Цветаевский пирог, как его готовит Лида (и автор)))

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 250–300 г
• Сливочное масло — 150 г (мягкое, можно прямо растопленное)
• Сметана (20%) — 100 г
• Сахарная пудра или сахар — 40 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Яблоки кисло-сладкие (лучше антоновка) — 5–6 крупных штук (около 800 г)

Для заливки (сметанной):

• Сметана (20–30%) — 600–800 г ( во всех рецептах этого пирога сметаны берется 200-300 гр, но у Лиды свой рецепт)
• Яйцо — 1 шт. (можно 2)
• Сахар — 120–220 г (по вкусу)
• Мука — 2-3 ст. ложки
• Ванилин — по желанию

Приготовление:

1. Лида замесила тесто. Сливочное масло перетёрла с просеянной мукой, разрыхлителем и солью до состояния крошки. Добавила сметану, быстро замесила мягкое эластичное тесто. Скатала его в шар, завернула в плёнку и убрала в холодильник, пока готовится начинка.

2. Подготовила яблоки. Очистила от кожуры, удалила сердцевину, нарезала тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм.

3. Приготовила заливку. Для этого слегка взбила яйцо с сахаром, добавила сметану, муку и ванилин. Перемешала до однородности.

4. Собрала пирог.
   В форме для выпечки распределила тесто руками по дну и стенкам, сформировав бортики высотой 3–4 см.
   Налила немного сметанной заливки, чтобы закрыть тесто. Сверху в один слой выложила яблоки, закрыв всю площадь.
   На яблочный слой вылила ещё немного заливки, чтобы плотно закрыть яблоки. На нее выложила новый слой яблок.
   Снова вылила часть заливки и сверху выложила слой яблок.
   Повторяла слои, пока не закончились яблоки. Последний слой яблок она залила всей оставшейся заливкой, чтобы плотно укрыть все яблоки. Слегка (!) встряхнула форму, чтобы заливка распределилась равномерно.

5. Выпекала в разогретой до 180 °C духовке 45–55 минут. Когда верх начал подрумяниваться, прикрыла пекарской бумагой и снизила температуру до 160°C и еще минут на 20-25. Главное, не пересушить пирог!!!

6. Готовый пирог Лида остудила прямо в форме, чтобы заливка уплотнилась. У нее был специальный артефакт мгновенного охлаждения, ну а мы держим пирог в холодильнике. Аккуратно переложила на блюдо, порезала на треугольные кусочки.
   
   На срезе Цветаевский пирог по такому рецепту выглядит очень красивым, с тонкими золотистыми прожилками. 
   Прилагаю свое собственное фото (я фотограф никакой, поэтому не кидайте тапками за качество))). 
   В этом конкретном случае яблоки я порезала толстенькими пластами, поэтому они получились такие объемные на срезе. Но лучше делать потоньше, тогда они и выглядят изящнее и пропекаются лучше (особенно режьте яблоки потоньше, если они у вас твердых сортов, как были у меня - получились малость "альденте").

   1. 

   
   Приятного аппетита!